Арабская шаурма опирается на яркий маринад: чеснок, лимон, специи (часто кардамон, корица, чёрный перец), иногда уксус. Мясо может быть куриным или бараньим; срез чуть крупнее турецкого «волоса».
Соусы
Тахин (кунжутная паста) и чесночный соус — визитная карточка. Добавляют маринованные овощи, редис, петрушку — кислотность уравновешивает жир.