Турецкий дёнер — эталон вертикальной обжарки. Мясо набирают на вертел слоями (иногда с жиром между пластами), крутят у керамических или инфракрасных ТЭНов и срезают очень тонко, почти «стружкой».
Подача
Классика — в пиде или тонком лаваше с помидорами, луком, зеленью. Соусы сдержаннее, чем в постсоветских киосках: йогурт, чеснок, иногда острый перец.
На что смотреть
- Равномерный конус без «сырых» зон у оси.
- Тонкий срез — толстые куски теряют характер дёнера.
- Хлеб должен держать сок, но не размокать за минуту.